一、 汽化
对液体加热，使其从液体转变为气态的过程称为汽化过程。汽化有两种方式：蒸发与沸腾。
1） 蒸发。液面上发生的汽化现象称为蒸发。衣服晾干的过程就是一个典型的蒸发过程。蒸发过程的快慢与蒸发的条件有很大的关系。液体温度愈高，蒸发愈快；液体蒸发面积愈大，或者液体表面气体速度愈大，蒸发愈快；液体表面的气体分压力与周围的气体分压力差越大，蒸发也愈快。
蒸发过程是一种吸热冷却过程。
2） 沸腾。将液体加热到某一温度时，例如将水在常压下加热到100℃，其内部会产生许多气泡，这些气泡不断自由到达液体表面破裂，而放出蒸气，这种在液体内部以气泡形式出现的汽化现象叫做沸腾。
蒸发与沸腾虽然同属于汽化现象，但在一定的压力下，蒸发可以在任何温度下进行，而沸腾只能在到达与液体表面压力相对应的一定温度（沸点）时才能进行。液体沸腾时的温度称为沸点，又称该压力下的饱和温度，该压力称为饱和压力。实际上，沸点就是饱和温度。制冷工程中常称的冷凝温度就是冷凝压力下的饱和温度，而蒸发温度就是蒸发压力下的饱和温度。
当液体所受的压力时，其饱和温度也会相应的变化，所以饱和压力与饱和温度有一一对应关系。一般说来，压力增加，饱和温度也升高。
在相同的压力条件下，不同的物质有不同的沸点，在一个标准大气压下，几种物质的沸点如下：
R134a （C2H2F4） －26.5℃
R290 （C3H8） －42.1℃
水（R718） （H2O） 100℃
R12 （CF2CL2） －29.8℃
R22 （CHF2CL） －40.8℃
R717 （NH3） －33.4℃
对液体加热，可使液体沸腾。然而，对液体降压，也可使液体沸腾。只要降液体的压力降低到相应于该液体温度下的饱和压力时，液体同样也能进行沸腾。制冷剂在流经节流阀和蒸发器时就是利用这个原理工作的。
物质汽化需要吸收热量。单位质量液体完全变成同温度的气态物质所需要的热量，称为汽化热。同一种液体，在不同饱和温度时，其汽化热也不同。一般说来，温度愈高汽化热愈小。
处于饱和温度的蒸气称为饱和蒸气。降饱和蒸气在定压下加热，即成可为过热蒸气。过热蒸气的温度比同压力下饱和蒸气的温度高。二者之差称为过热度。
二、 冷凝
当蒸气受到冷却时，放出热量，由气体变成液体的过程称为冷凝。蒸气冷凝包括冷却和凝结两个过程。首先是降过热蒸气，在定压下冷却为饱和蒸气，然后由饱和蒸气凝结为饱和液体。凝结时的温度（制冷中常称为冷凝温度）就是该压力下的饱和温度。如果将冷凝后的液体再度冷却，使其温度低于饱和温度，这种现象称为过冷，两者的温度差称为过冷度。
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