油中的水分可用测定微量水分方法来测定,也可用测量击穿电压和做爆声试验的方法间接的测定。
六、 抗腐蚀性
在有钢片或铜片的条件下，经100℃、3h的试验，观察冷冻机油金属片的腐蚀性，要求无腐蚀作用。
七、 酸碱性
1、 酸度。是中和100mL油品中的酸性物质所需要的氢氧化钾毫克数，用【mgKOH/100mL】来表示。
2、 酸值。是中和1g油品中酸性物质所需的氢氧化钾毫克数，用【mgKOH/g油】来表示。
3、 中和值。以中和一定重量的油品所需要的碱或酸的相当量来表示的数值，与酸值单位相同。
4、 水溶性酸或碱。指存在于油品中可溶于水的酸或碱性物质。
5、 灰分。是在规定条件下，油品被碳化后的残留物经锻烧所得的无机物，用重量百分数表示。灰分越小越好。
八、 其他
1、 机械杂质。新油中是无机械杂质的，来自容器的锈和空气中的尘土等在油内形成的机械杂质，将会造成油路和过滤器的堵塞，加速运动部件的磨损和使油的绝缘性能降低。
2、 密度。测量密度是为了控制产品质量和计量上的需要。不同温度的油，其密度不同，所以表示密度时必须表明测量温度。